發酵粉的主要成分是什麼
在做各種面製品時,我們都會用到發酵粉,很多膨化食品的生產也離不開發酵粉,那麼發酵粉是什麼呢?發酵粉的主要成分是什麼呢?
發酵粉是一種複合添加劑,主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質,這個過程中,二氧化碳釋放,但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
製作發酵麪糰所用的發酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。
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