烤鹹蛋黃一定用白酒嗎
1、烤鹹蛋黃不一定非得用白酒,沒有白酒可以用料酒代替。
2、白酒具有以酯類為主體的複合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀製而成的各類酒。
3、料酒是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒釀製,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。
4、鹹蛋黃儘量用白酒去腥。
5、將蛋黃均勻沾染上白酒,之後放入預熱好的烤箱中,烤五六分鐘,接着再將蛋黃均勻塗抹上白酒,放在冷藏室內冷藏一晚上,這樣腥味就可以去除。
6、鹹蛋黃一般有鹹鴨蛋黃和鹹雞蛋黃,前者相對來説更常見一些,口感也更好
7、此外,鹹蛋黃不要存放在冷凍室內,一定要存放在冷藏室
8、鹹蛋黃還可以真空處理,這樣可以保存時間更長
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