饅頭加南瓜泥會比較鬆軟嗎
一般用南瓜泥做的饅頭會比較鬆軟。
1、南瓜有糖分能促進發酵:
南瓜自身會含有一些糖分,可以促進酵母粉的發酵,我們在揉麪的過程中,使南瓜泥和酵母粉、麪粉混合,這樣可以讓酵母粉的活性更高一些,我們會發現,用南瓜泥和麪做出來的饅頭會更香軟蓬鬆,與直接用酵母粉和麪發酵相比,發酵的方法會好太多,並且發酵的時間也短一些,所以我們加入南瓜泥後會有很好的發酵效果,做出來的饅頭也會更鬆軟。
2、南瓜泥的温度適合發酵:
南瓜蒸熟之後攪拌成泥狀,再放入酵母粉和麪粉混合到一塊,因為蒸南瓜是温熱的,所以攪拌成泥的過程中,要讓温度減少一些,等到温和的情況下,再把麪粉和酵母粉混合後再揉麪,這個温度非常適合酵母發酵,所以發酵的效果會比直接加温水略好,並且用南瓜泥加酵母和麪粉直接與麪糰混合會更均勻,和出來的面會更好一些,但是一定要注意南瓜泥的温度,不能太熱,因為南瓜泥如果太熱,會破壞酵母粉的活性,所以即使其他的步驟再好,麪糰也發不好,做出來的饅頭也會成死麪。
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