小龍蝦怎麼選
色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。選小龍蝦最關鍵,小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮乾淨,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這裏如果是白淨整齊,基本上是乾淨水質養出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以我們儘量要買剛剛長大的龍蝦,太小的呢,畢竟食之無味啊。
這就要你會看皮色,老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗,有一種自然健康的光澤。
養殖的健康小龍蝦顏色應該是紅亮乾淨的,尤其是剛剛長大換殼的龍蝦,外殼帶有一定柔韌性,如同我們的指甲一般富有彈性,而且腹部、關節處的絨毛都是乾淨的。
相反,顏色褐紅、鐵紅,頭大身子小,外殼較硬,腹部還很髒,那麼就要注意了,這極可能是被污染了的小龍蝦,最好不要買。
一般説來,養殖的健康龍蝦有着黃金比例的身材——頭與身體比例為1:1,而且小龍蝦整體的個頭差異也不大。
而相反野生的小龍蝦,往往頭大身子小,吃起來皮厚肉少。
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