白胡椒黑胡椒做菜區別
1、黑胡椒的味道更濃烈一些,適合用來做牛肉、內臟等食材,烹調時間不宜長。而白胡椒的味道更温和一些,適合做羊肉、魚、酸辣湯等;2、黑胡椒使用未成熟胡椒曬乾而成,白胡椒使用成熟胡椒曬乾而成。
做菜的時候,白胡椒和黑胡椒兩種調料有什麼大的區別嗎?
它們的區別主要在於香味上,你可以取一點家裏的胡椒聞一聞,黑胡椒的味道特別濃厚,還有些辣味,比較濃烈。白胡椒的香味則更加清幽一點,沒有前者那麼辛辣。白胡椒是在果實完全成熟的時候,等到表皮完全紅了之後再進行採摘,然後再把採摘下來的胡椒去皮再曬乾,這樣就呈現出灰白色就是白胡椒了。
最直觀的就是顏色不一樣,一個黑一個白,還有就是黑胡椒是白胡椒的前身,就是還沒有完全成熟,成熟以後黑皮就會脱落變成白胡椒。白胡椒的香味兒比較淡,但是辣味兒更濃,適合製作提味的菜餚。黑胡椒則是香味更濃,但是辣味兒淡一些,更適合提香的菜餚。一般像在做肉類菜品時會適當的加入胡椒,是因為它自帶的一點辣味會讓肉變得不那麼油膩,在肉裏起到很好的增加 口感的作用,而味道還不賴!
單從胡椒的去腥提香效果看,黑胡椒強過白胡椒,所以,很多對材料顏色不挑剔的菜餚,多使用黑胡椒。譬如各種燉燒扒蒸魚和肉,甚至有專門突出調料的,黑胡椒牛排,黑胡椒牛柳,黑胡椒是温度越高味道越濃郁,因此最適合用來製作鐵板類的菜餚。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩定,不易散失,是烹煮魚,紅燒菜餚的理想調味料。
不論是黑胡椒還是白胡椒,一定要在食物快出鍋前放進去,因為長時間地燜煮會讓他們的香味揮發,就起不到提鮮的作用了。白胡椒的藥用價值稍高一些,對於驅寒健胃、温肺化痰等具有很好的功效。但因其辛辣的味道會刺激腸胃,因此不易食用過多。對於內火旺盛,消化道有疾病的人,不易食用,黑白胡椒都是一種調味料。要根據具體的菜品來使用。
白胡椒和黑胡椒味道有什麼區別
不一樣。
最顯著的差異就是顏色的不同,黑胡椒是黑色,白胡椒是白色。胡椒是熱帶作物,能夠給食材增加味道,提升口感,我們市面上見到的胡椒多是從國外進口的。黑胡椒其實是胡椒生長過程中未完全成熟的果實,這時候的胡椒殼呈黑色,等胡椒完全成熟後,黑色的皮就會脱落,露出裏面白色的部分,這時的胡椒也就是咱們平時説的白胡椒。
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