精鐵鍋是生鐵還是熟鐵
精鐵鍋是生鐵還是熟鐵的答案是:熟鐵
精鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成,相較於普通的鐵鍋,延展性更好,也更加有韌性,且這種鍋被製作的非常薄,在炒菜的時候傳熱速度更快,再加上重量先谷底較輕,單手也可以進行翻炒等炒作,更加適合臂力小的人來操作。
而生鐵製成的鍋具也被稱為鑄鐵鍋,這種鍋一般都比較厚,拿在手裏比較沉,單手很難拿起來,不過炒出來的菜能最大程度的保留原汁原味,味道比用精鐵鍋炒的會好一些。
精鐵鍋比較薄有好處也有壞處,好處是傳熱速度快,壞處是製作一些需要儲熱的菜品時不太適用,例如燉菜、煲湯等,很容易出現火力過大導致食材營養成分流失,口感下降的情況。
高温下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。
鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷乾淨,完全晾乾即可。
不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳,這種化學物質可能傷害肝臟,影響生長髮育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學物質可能導致女性提前進入更 年期。用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高温下會變成氣體揮發出來,並隨着做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接 吃進肚裏去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層,自然也不存在這種危險性。
熟鐵是指用生鐵精煉而成的比較純的鐵。含碳量約在0.02%以下,又叫鍛鐵、純鐵。熟鐵質地很軟,塑性好,延展性好,可以拉成絲,強度和硬度均較低,容易鍛造和焊接。
一般含碳量小於0.0218%的叫熟鐵或純鐵,含量在0.0218-2.11%的叫鋼,含量在2.11-6.69%的叫鑄鐵。熟鐵軟,塑性好,容易變形,強度和硬度均較低,用途不廣;生鐵含碳很多,硬而脆,幾乎沒有塑性。
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