老面有點酸味還能用嗎
一點點發酵的酸味是可以用的,如果是變質的酸臭味,就最好不要用了。
老面,也被稱為老麪肥,是前一天晚上和麪發酵而成的或者是上次發麪剩下的麪糰。由於裏面含有一定的乳酸菌,所以會有酸味,這是很正常的一種現象,還是可以正常使用的。
當老面有一點點發酸的時候,可以加入適量的小蘇打或者鹼面,這樣可以酸鹼中和,有效去除酸味。一般按500g麪粉和3g食用蘇打的比例揉成麪糰,小蘇打和鹼面不能放太多,不然麪糰會發黃。
如果是老面發酵時間太長髮酸,它聞起來會有臭臭的味道,這個不是自然發酵的酸味,很可能已經壞掉了,最好直接扔掉,不能再用了。
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