炸醬麪的家常做法怎麼做
炸醬麪的家常做法。
炸醬原料:幹香菇6朵、五花肉100克、葱花適量、葱伴侶豆瓣醬4大勺、食用油1大勺。
做法。
1、幹香菇用温水泡發後,切成小丁。
2、切點葱白。
3、五花肉切成大一點的丁。
4、鍋熱後放入食用油,先把肥肉丁放入煸炒,炒出肥油。肥肉變焦黃後再放入瘦肉一同翻炒。
5、待瘦肉泛白後放入香菇丁大火繼續翻炒三、四分鐘。
6、放入四大勺葱伴侶豆瓣醬翻炒。
7、醬和香菇丁、肉丁炒勻後倒入泡香菇的水中小火燉五分鐘。
9、出鍋前一分鐘的時候放入葱花,翻炒均勻,一碗好醬就這樣做好了。
10、把面放水裏燙過後撈起來,拌上美味的醬就可以吃了。
温馨提示。
1、傳統的炸醬一般使用甜麪醬和幹黃醬的混合醬料,其中北京六必居的甜麪醬和幹黃醬口味較為大眾化,如果使用郫縣紅油豆瓣醬代替幹黃醬,需要加入適量白糖、少量鹽中和鹹味和辣味;。
2、炸醬的肉餡,若單純選用三層肉會過於油膩,可以加入適量牛肉餡、香乾等一起製作;。
3、最後加入高湯小火燉制的時候,可以嘗一嘗味道,根據自己的喜好確定是否還需要添加某種調味料,一般口味適中,不要過鹹;。
4、做好的炸醬可以拌麪,即可夾入饅頭、拌入米飯裏食用;。
5、炸醬口味較濃,需要添加一些類似嫩黃瓜絲、綠豆芽、西紅柿等作為輔料,口味會更健康更好。
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