醃肉要密封還是透氣
醃肉要密封。
醃好的肉個人建議用保鮮袋密封放置冷藏室,温度控制3-5度最為合適,冬天一星期,夏天最好不要超過3天。
因為剛醃製的肉基本沒有什麼亞硝酸鹽,如果醃製時間長了,第一容易變質,第二隨着時間的推移,亞硝酸鹽會逐步增多,當然放置一定的時間也會慢慢減退,但是就要求含鹽量合適。基於健康和味道的基礎上個人建議沒有吃完的不要超過兩天,最為合適。
加鹽時,放入一層豆腐,加一次鹽,隨着靠近瓶口,鹽層越來越厚,這是為了防止豆腐受微生物污染,所以此處不僅能醃製除水分和增加鹹味,而且具有防腐作用(微生物很難在高濃度環境下生存,會失水而死),同時制腐乳的過程最重要的就是防雜菌污染,故需要密封起來。
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