麻辣香鍋做法是什麼
1、喜歡吃的蔬菜食材分類準備好。
2、準備食材做初加工:全部食材清洗乾淨,平菇去根撕塊,香菇切片,金針菇切去根洗淨,竹筍去皮切條,藕去皮切片,五花肉切片,魚豆腐切片,紅薯切條,豆腐皮切小片,薑切片,香菜切段,大葱切段。
3、鍋內放油,下紅薯煎炸至金黃,盛出備用。
4、魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至8分熟後撈出控幹。
5、製作五香油:炒鍋倒植物油,放入3顆八角、1把花椒、3片香葉,炒至調料成棕黃色,撈出香料倒掉,底油待用。
6、鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香,然後撈出燈籠椒備用。
7、放五花肉片小火煸炒出油。
8、放入一整包麻辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油和香味。
9、加入薑片、大蒜、大葱炒香。
10、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、藕片)不耐火候的後放(比如竹筍),快速翻炒均勻。
11、加入4茶匙白砂糖,之前炒好的燈籠椒,和食材翻炒均勻。
12、出鍋前撒香菜段,白芝麻,盛盤可以開吃啦。
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