毛肚是牛的肚子嗎
毛肚是牛的肚子嗎的答案是:毛肚是牛胃的瘤胃部分
毛肚,是指牛的瓣胃,也稱百葉肚,俗稱牛百葉。 毛肚分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黃,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的,屬於冷凍食品。
選購毛肚時要注意,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時,先用工業燒鹼浸泡,以增加體積和重量,然後按比例加入甲醛、雙氧水,穩固體積與重量,並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使毛肚吃起來更脆,口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚,將會患上胃潰瘍等疾病,嚴重時可致癌。
如果毛肚非常白,超過其應有的白色,而且體積肥大,應避免購買。用甲醛泡發的毛肚,會失去原有的特徵,手一捏毛肚很容易碎,加熱後迅速萎縮,應避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚,用水浸泡,然後夾出毛肚,傾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少許濃硫酸,使液體分成兩層,不要混合。如果在液麪交界處出現紫色環,證明毛肚中摻有甲醛。
毛肚火鍋天下聞名,南來北往的客人來到重慶,若不品嚐毛肚火鍋,定是一件在為遣憾的事。重慶、成都兩地的街頭、巷尾,火鍋店家難以勝數。無論是肅殺寒天,還是三伏暑日,倘邀親朋友好圍爐而坐,熱氣騰騰、大汗淋漓地品嚐這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋,其間快樂,難以言喻。
中國的火鍋種類多,歷史悠久,對於它的起源眾説紛紜,莫衷一是。但對毛肚火鍋的起源看法卻比較一致。四川屬多民族的省。川東、川北都有藏民聚居區。那裏畜牧業發達,藏民宰殺牛羊不食臟器(多為毛肚),於是拋入江中。那些江邊下力的碼頭工人縴夫(川話稱巴奴)和衣食無着的窮苦人,便撈來這些"臟器",在江邊支上一口鍋,點上一把火、再放入一把辣椒,窮哥兒圍坐着靠辣椒和火驅寒取暖。他們等不及熟透,趁熱匆匆吞入,以解負腸。這種吃法,後來逐漸被世人接受,市井間就出現了經營毛肚火鍋的攤點、飯館。
這種説法正確與否姑且勿論,總之後來幾經改革,毛肚火鍋的主料不僅限於牛臟器,雞鴨、海鮮、山珍、水產、鮮蔬、豆製品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外,大為增添,口味日益鮮美,成為一方名食。毛肚火鍋既可三二朋友相聚小品;亦可上大宴作座湯;還可以作為一種專門宴席的方式存在--火鍋宴。
作為一種飲食文化,毛肚火鍋既是"陽春白雪",又是"下里巴人",可謂貧富兩便、雅俗共賞。
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