柿子人工脱澀好還是自然脱澀好
柿子脱澀是人工好還是自然好,這個要根據自己所需要來決定,自然脱澀是把剛採收的柿子用麻繩串起來曬至到脱澀,這個要經過數天才可食用。自然脱澀和人工脱澀只要方法撐握適當,都不會影響柿子甜度的。
柿子成熟在每年的十月前後,是大量上市的季節。柿子營養豐富,果味甘甜,即可生吃又可以加工成各樣的柿子食品,非常受大家歡迎。
柿子一般分兩類:自然脱澀和甜柿,樹上成熟柿子是已經脱澀,從樹上摘下可以直接食用。如果是大量出售往外地運輸,就必須先採摘後經過人工脱澀,因剛採摘的柿子澀味甚濃,所以需要人工脱澀才可供人食用。
柿子脱澀的方法:1、用蘋果/香蕉
蘋果和香蕉是天然的催化劑。在裝柿子的塑料袋裏放一個蘋果/香蕉,再把袋口紮緊,過幾天柿子澀味就脱去可以吃了。
2、用温水泡
柿子洗淨,放進乾淨的40℃温水盆裏,用東西壓住柿子完全浸泡在水中,等待數天,澀味就可以脱掉了。只是柿子是脆的,不軟爛。
3、埋在糧食堆裏
柿子埋在乾燥的糧食中,如小麥、稻穀和米糠,十天左右就可以脱澀啦!
什麼樣的柿子脱澀比較好:軟柿子脱澀要選用已經全黃的柿子,捏着比較硬的那種,這樣脱澀後的柿子更糯,更甜。甜脆柿子,一般採摘後,就可以直接削皮吃了,但還是會帶有微微的澀味,脱澀後,會更脆更甜,選擇半青半黃的柿子脱澀是最好的。
把柿子採摘後,準備一個密封性好的罐或是缸,放一些乾草墊底,然後把柿子一個個輕放在罐或是缸內,然後放入幾個多依果,現在有人是放蘋果或是山楂,放滿後把口密封好,這樣耐心等待幾天,經過脱澀的柿子色澤鮮豔、口味濃郁。
其它方法,就是把柿子直接放罐裏(就是南方人醃製鹽菜的那種醃菜瓦罐子),然後在罐口放少許清水,蓋好罐口,就可以了,這就是所謂的醃製脱澀法。這個的時間要比放入其它水果脱澀要慢一些,其實這是一個讓它自身後熟的過程。
還可以用酒精,用棉籤沾少量酒精,塗在柿子楴上,然後放入袋子裏,紮緊袋口密封起來,放上4-5天就可以脱澀吃了。
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