桑椹酒怎樣製作
1、製作原料:桑椹5斤,大米2斤,酒麴適量,2包左右。
2、製作桑椹酒的方法有:1.攪碎:將桑椹洗淨涼幹水,搗成汁。
3、2.蒸飯:按糯米的處理方法,先用水將糯米泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成米飯。
4、即在蒸鍋裏放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽,將糯米撈放在布上蒸熟。
5、3.攪拌:如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到篩子中,用勺攪幾下,涼至不燙手的温度,30左右利用中温發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵。
6、4.封存:取桑椹汁煮沸,與糯米飯攪勻,加入酒麴適量攪勻,裝入瓦壇內,將瓦壇放入棉被裏或櫃子內發酵,根據季節氣温不同,至發酵到味甜可口時,即可取出
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