蜂蜜打開有氣是不是壞了
這種情況説明蜂蜜已經發酵了所以才會產生氣體,蜂蜜發酵也算是變質了。純蜂蜜可以長期保存而不變質,但如果保存不當導致蜂蜜含水量增加,或者購買了未成熟的蜂蜜。這樣,如果蜂蜜中的水分超過21%,就會為酵母菌創造良好的生存環境。 酵母菌會大量生長繁殖,不斷分解蜂蜜中的糖分,產生酒精和二氧化碳,開瓶的時候二氧化碳就會噴出。
蜂蜜放瓶子裏為什麼會脹氣:蜂蜜漲瓶、起白泡的現象主要是由於蜂蜜本身含有活性酶。未經處理的高度蜂蜜還具有很強的抗菌能力。蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下會產生抗菌物質過氧化氫,而過氧化氫在高温下容易分解氧氣。所以蜂蜜表面會有一層白色氣泡,出現脹瓶現象!所以真正的未經加工的蜂蜜會有大量的蜂蜜,尤其是在夏天搖動之後。
蜂蜜為什麼會發酵:
第一,蜂蜜的波美度。當蜂蜜的波美度高於42度的時候,即便是蜂蜜中含有很多酵母菌,也不易發酵,因為這些細菌在糖濃度過高的時候無法繁殖;但是波美度低於40度以後,即便蜂蜜含有很少的酵母菌,那麼也會很快發酵變質。很多蜂蜜發酵的情況就是蜂蜜波美度過低的緣故。
第二,合適的温度。蜂蜜發酵需要一定的温度,如果買的蜂蜜波美度很低,那麼冷藏保存可以保證蜂蜜短期內不會發酵。
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