幹蝦仁要不要泡發
需要泡發,幹蝦仁是曬乾脱水了的,不泡發直接煮的話,口感是不好的。泡蝦仁仁之前,先將蝦仁仁用水清洗乾淨。 蝦仁在乾燥的過程中會有一些灰塵或細菌,所以一定要先清洗乾淨,這樣才能使蝦仁更乾淨衞生。 浸泡時一定要用温水,因為水温太高會破壞蝦仁的組織,水温太低,浸泡時間長,效果差。 在準備好的温水中加入少許食用鹽。 食用鹽完全溶解後,將蝦仁仁放入温水中浸泡10-15分鐘即可。
泡發乾蝦仁的水還要嗎:
最好是不要了,裏面可能有一些蝦仁在乾製過程中沾染的灰塵。而且泡發了蝦仁的水,裏面也沒有什麼營養成分,不至於留用。
泡發蝦仁前先挑去雜質備用,再將幹皮剝掉。 蝦仁是蝦去皮後的產物,所以往往沒有完全去皮。 浸泡前,需要用手把蝦仁身上的幹皮和蝦腳撈起來。 接下來,在温水中浸泡幾分鐘,去除蝦仁上的泥沙。 把泡過蝦仁的温水倒掉後,換成乾淨的温水,在温水中倒入少量料酒,水的高度要和蝦仁一樣高。 料酒可以去除蝦仁的腥味,同時將蝦仁浸泡軟。最後,盛出浸泡好的蝦仁。 如果料酒是在菜的最後沖泡的,也可以加到菜裏。
蝦仁怎麼挑選:1、優質蝦肉經過速凍後無色透明,捏一捏就有飽腹感,有彈跳的感覺。好的蝦是無色的,所以可以選擇優質的蝦。
2、鮮蝦做的蝦有強烈的蝦腥味,大家聞一聞就知道了,而死蝦做的蝦因為加工問題會發出鹼性的氣味或根本沒有味道。另外,經過加工的死蝦蝦,順着腸子去皮時,會有一股臭味。
3、一般情況下,蝦肉乾淨,呈淡藍色或白色,肉質韌性好,而劣質蝦肉鬆散無韌性,看起來不整齊。
4、優質蝦肉個體豐富,不會縮水。烹飪過程中放出的水很少,不會有氣泡。然而,用死蝦製成的蝦卻大不相同。會有很多氣泡,會放出很多水,還會散發出強烈的異味。
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