牛肉要焯水還是浸水
更推薦給牛肉浸水,而且最好是温水泡,並且加一點白醋和料酒的話效果更好。温開水可以加快牛肉血水的排出,白醋不僅可以殺菌,還可以加快血水的排出,料酒可以去除腥味。 因此用温水用白醋和料酒浸泡牛肉,牛肉會沒有任何腥味,血水將非常乾淨地清除。不會像焯水那樣肉質收縮,變老變柴,並且可以保持其鮮嫩的口感。最後燉的牛肉柔軟可口,非常入味、好吃。
二、牛肉浸泡多長時間合適:一般浸泡20分鐘左右的時間即可。將牛肉浸泡在清水中,然後加入一點醋和鹽,浸泡20分鐘之後可以開始燉,燉牛肉的時候別忘了放點茶葉,這樣燉的牛肉味道更嫩,更美味!如果是做滷牛肉的話,牛肉浸泡時間在兩個小時左右,最好不超過三個小時,這樣牛肉的味道最好。具體的時間可以看牛肉的大小來酌情加減。
三、怎麼買到新鮮牛肉:1.一般情況下,宰殺後的牛肉將被掛在鈎上排風、排酸。當將其發送到銷售市場時,肉的表面是相對乾燥的。相反,如果表面太濕則是異常的,通常是注了水的。
2.如果在購買牛肉時在砧板上看到明顯的滲血現象,説明是冷凍過的,味道要比新鮮牛肉差很多,因此請不要購買。
3.不論哪種肉,只要是新鮮的,它的彈性都很好,如果用手按它可以迅速反彈。但是如果用手戳牛肉一戳一個坑 ,並且摸着黏黏的。那麼,這種牛肉絕對不是新鮮的。長時間放置後,其中的營養和味道幾乎消失了。
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