水果越甜熱量越高嗎
不是。水果越甜熱量不一定越高。
水果的主要成分主要是水分、膳食纖維、糖分以及適量的有機酸、單寧等風味物質。在這其中,主要決定水果熱量高低的的確為其含糖量的多少。這也就是説,水果中糖分所佔的比率越高,它的熱量也相對更高。
雖然水果的糖分和它的熱量有一定的關係,不過這種糖分越高熱量越高的説法也是不對的。舉個例子,一般來説米飯吃起來都不如水果甜,但其實它的糖分含量比例要比水果高的多,很多其他的食物也亦是如此。
水果中的糖分主要有三類:果糖、蔗糖、葡萄糖,他們不僅在化學結構上有所區別,且甜度也各不相同。從高到低依次為:果糖(1.7倍蔗糖甜度)>蔗糖>葡萄糖(0.7倍蔗糖甜度)。由此可見,在水果中,果糖含量的佔比過高,則其味道更甜。
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