6寸水果蛋糕需要多少奶油
1:分離蛋黃蛋白,分別放入不含水、無油的容器。
2:取一個乾淨的無水無油容器,加入10克糖粉,油和牛奶攪拌均勻。再加入低粉過篩拌勻,不要攪拌過多,以免麪粉起筋。
3:再將3個蛋黃攪拌均勻。
4:接着開始打發蛋白,用打蛋器將蛋白打至大眼泡泡呈魚眼狀,再加入1/3的細砂糖(10克),繼續攪打直到蛋白開始濃稠,呈粗泡沫,再加入1/3糖(10克)。持續攪拌,直到蛋白質更加濃密細膩,表面出現不消色紋路時,加入剩下的1/3糖。(如果一次加糖太多,會妨礙蛋白質的打發,所以打蛋白的時候,一般習慣採用分次加糖的方法。)
5:繼續打一會,當提起打蛋器時,蛋白就能拉出彎曲的尖角,表示已經到了水泡的程度。但仍未停止,仍需繼續攪拌。在提起打蛋器時,蛋白質能夠將短而直立的尖角拉長,表明已經達到了乾性起泡的狀態,可以停止攪打。(注:打到幹發後,不要再繼續打了,如果攪打過頭,蛋白開始成塊狀,會導致戚風蛋糕製作失敗。)打蛋白這個過程我用打蛋器的中速一般20分鐘左右就可以了。
6:這個步驟要稍微快一點哦,把1/3蛋白加入蛋黃糊裏。輕輕的用橡膠刮刀翻拌均勻(從底部往上翻拌,千萬不能劃圈攪動,以免蛋白質消泡)。攪拌均勻後,再將所有蛋黃糊倒入盛蛋白盆中,用同樣的方法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊完全混合。
7:將混合好的蛋糕糊倒入6寸模具,表面儘量抹平,用手在模具上用力兩次震動,把裏面的大氣泡震出來。倒入預熱過的烤箱中層,烤箱提前預熱10分鐘,温度170度,大約35分鐘。將蛋糕從烤箱中取出,立即倒在冷卻架上,待其冷卻,然後脱模。
在烘烤蛋糕時,不可使用防粘蛋糕模,也不能在模具的四周塗油,因為貼牆要靠貼牆的附着力來長高,否則就不能用防粘蛋糕了(同樣的道理,也不要在蛋糕模周圍塗油)。
1、蛋糕烘焙好脱模後,先將蛋糕表面修平,然後橫切成3片
2、取一塊蛋糕放在裱花轉枱上,用抹刀挑一些打發好的淡奶油放在蛋糕片中央,搖晃抹刀,然後轉動裱花台,讓淡奶油均勻地鋪在蛋糕片上(只要儘量均勻即可),再放上你喜歡的水果或別的東西夾心。
3、放上另一片蛋糕片。旋轉烘乾台,將淡奶油均勻地塗在蛋糕表面。接着放最後一片,在表面塗上奶油,儘量平順後,再繼續抹平蛋糕。把紙巾翻轉,塗勻後根據個人喜好,選擇喜歡的花嘴,發揮想象力,做一個自己喜歡的奶油蛋糕吧!
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