豬肉買哪個地方就比較嫩
豬肉最嫩的部分主要是豬裏脊肉。 這部分的豬肉很嫩,肉類富含水分,脂肪含量低,肌肉中的纖維較小,適合煎炸、煨、炒、爆炒等都可以。豬裏脊肉有大里脊和小裏脊之分。 大里脊肉是與大肋骨相連的瘦肉,外面佈滿了肌腱。通常去除大肋骨後食用的就是裏脊肉。小裏脊肉是脊柱內側的一塊肌肉,它比較少,很嫩,不適合切片,更適合切絲。
瘦肉如何做得很嫩:切瘦豬肉時,順着紋理切。這樣切的話,肉就不會散了。油炸後,形狀好看,味道最好。所以切瘦豬肉的時候,不要太隨意。切割前觀察紋理。 ,這會讓菜餚看起來更完美。
瘦肉切好後,放入大碗中,加入生抽,用手不停攪拌。當它完全吸收時,它會停止。加入幹澱粉和食用油。用筷子攪拌幾下,然後反覆抓拌。切片或切絲的肉上有一層薄薄的糊狀物。
處理後,醃製十分鐘以增加風味。醃製瘦肉時,少不了生抽、生粉、食用油。其他調味料可根據個人喜好加或不加。新鮮的提取物更新鮮。底味,生粉能使瘦肉更滑嫩,食用油能鎖住水分,防止肉粘在一起。
另外,有些人喜歡在醃製時放老抽。不建議放,因為炒瘦肉容易有焦味,顏色變深。煎的時候可以稍晚放。
豬肉的營養價值:1.豬肉富含優質蛋白質和所有必需氨基酸。
2、豬肉含有豐富的鐵質,是人體血液中紅細胞生成和功能維持所必需的。
3、瘦肉富含維生素B1,是維生素的膳食來源之一。
4、豬肉中富含的維生素B2對脂肪的合成和分解有重要作用。
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