實蛋是啥
實蛋是啥的答案是:實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液,倒入保存好的雞蛋胚中,凝固而成的一種雞蛋。
早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋,如果蛋裏有小雞形態即為毛蛋,後因實蛋受到人們歡迎,出現了人工製作的實蛋,即雞蛋加鹼蒸熟裝進蛋殼中蒸熟。實蛋在製作過程中,需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口(注意:在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜,儘量保持薄膜的完整性),然後將蛋液倒出,加鹽,味精,食用鹼攪拌均勻。
(由於在蒸制的過程中,為了避免蛋液與蛋殼產生粘連,所以要放適量的小蘇打,也就是一種食用的鹼,表面看起來與綿白糖類似,這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連,易剝殼,而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。)然後重新灌注到蛋殼內上鍋蒸,先大火,待鍋中水開,放小火,同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會,等到鍋內水汽不是很明顯的時候,重新蓋上鍋蓋,等到鍋內蒸汽重新溢出,再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反覆多次,待使用竹籤或者筷子插入蛋內拔出,創口無蛋液溢出,實蛋就做好了。
材料:雞蛋4個、食用鹼3g、清水1勺
做法:
1.雞蛋4個洗淨表面的灰塵,晾乾。
2.雞蛋大頭磕一個小洞,倒出蛋液。
3.食用鹼加一點水化開。
4.倒入蛋液中攪拌均勻。
5.再過濾一下。
6.蛋殼裏倒入蛋液,九分滿。
7.出鍋後放涼水衝一下以免燙手,很容易去殼,之後可以再加工,可烤可煎可炸。
實蛋不僅可以給人體提供豐富的優質蛋白素,還能夠給人體帶來蛋氨酸,這是其他穀物類或是豆製品所不具備的氨基酸,但同時也是人體必需的一種氨基酸,所以實彈蛋和豆類食品一起吃,給人體帶來的好處比單獨吃其中一種食物要更多一些。
注意要選購正規渠道的蛋。在製作實蛋的時候,食用鹼不宜添加過多。食用鹼放的越多,實蛋會越綠,市面上也有黃色的實蛋,是食用鹼添加過少造成的。
儘管食用鹼並無危害,但過多添加會破壞雞蛋的營養,也會破壞實蛋的口感。其次在購買實蛋的時候,注意別買到變質蛋。普通雞蛋的保質期有限,存放過久會因細菌侵入而發生變質。一些不法商販為了降低成本,將變質蛋做為原料製作實蛋,危害人體健康。
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