炒茄子怎麼不變黑
在炒制茄子當中為防止茄子變黑可以利用過油法、滴檸檬汁法、加醋法、浸水法、撒鹽法。
工具/材料:食用油、檸檬汁、粗、清水、鹽
步驟 (共5步)
按步驟閲讀:
1、過油法
烹調前放入熱油中稍炸,再與其它材料同炒,便不容易變色。
2、滴檸檬汁法
炒茄子時,加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質不變黑。
3、加醋法
炒茄子時,加點兒醋,可使炒出來的茄子不黑。
4、浸水法
茄子去皮或者切塊後,可將切好的茄子立刻浸入冷水中,炒時現撈下鍋,炒出來的茄子就不黑了。
5、撒鹽法
先將切好的茄子撒點鹽,拌勻,醃15分鐘左右後,擠去滲出的黑水,炒時不加湯,反覆炒至全軟為止,炒出的茄子不會變黑。
總結:
利用過油法、滴檸檬汁法、加醋法、浸水法、撒鹽法都是可以防止茄子在炒制過程中變黑的,在使用撒鹽法時要注意切好的茄子要醃15分鐘左右後,擠去滲出的黑水,才可使用。
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