怎樣做出好吃的火鍋底料
製作火鍋底料的方法
美味的火鍋是誰都抵擋不了的誘惑,去外面吃一次火鍋,光底料錢也要好幾十,平時自己在家吃火鍋買的火鍋底料,吃起來總是差那麼點口感。後來聽一個在火鍋店裏做過廚師的人説,我們買的袋裝火鍋底料放回家吃的時候,有很多都是需要再次炒制,才能激發出香味。而且袋裝火鍋底料都是迎合大眾的口感,很少有做的味道特別濃郁的,平時自己在家裏面吃,可以用火鍋底料炒一下再加入調料,味道更好。
準備100克大重慶火鍋底料。適量大蒜,蒜苗,葱白,薑片,冰糖,鹽。如果家裏面有醪糟,也可以加入適量醪糟,能夠中和火鍋裏面燥熱的辣氣,同時也不會降低辣度。鍋裏面加入適量食用油,把薑片葱段,冰糖加進去炒出香味兒,然後把火鍋底料放進去炒化。一定要開小火炒火鍋,底料不容易融化,如果開太大火容易糊鍋。如果喜歡吃味道比較濃郁一些的,也可以再加入一些幹辣椒和麻椒豆瓣醬,一起炒出紅油,切記不能開太大火,要不然油會發黑。
所有的材料都炒香之後,加入適量清水。大火燒開轉成小火,煮5分鐘再加入兩勺醪糟。冰糖和醪糟的作用都是中和辣度,讓火鍋吃起來不那麼火辣辣的,感覺口感更香。大火煮開之後,可以把裏面的葱白和青蒜苗撈出來,這樣湯看起來會更清爽,不過在裏面也沒有什麼影響,如果不喜歡吃太多料渣的也可以用細膩的肉勺把料渣撈出去。
但是我感覺還是帶點料渣的火鍋味道更濃郁,總感覺撈出去之後味道就沒有那麼香。然後準備各種自己喜歡吃的食材。這個湯底不像平時吃火鍋清湯底,如果不先涮肉吃其他的食物都沒有什麼味道,這個湯底直接涮菜,味道依然很香。可以先把一些耐煮的食材,比如魚丸香菇之類的放進去,先煮一會兒,然後煮這個的時間涮點青菜和肉類,一會兒這些東西煮好了之後就可以享用美味的火鍋了。
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