辣醬炒魷魚絲好吃 怎麼製作
辣醬炒魷魚絲怎麼做
辣醬炒魷魚絲是一道簡單又非常美味的家常菜主料,可以選擇魷魚須或者是魷魚圈,根據自己的喜好決定,配料需要適量洋葱蒜末,大蒜一段葱,適量辣椒醬。調味料只需少許鹽,胡椒粉,紹興料酒。買回來的魷魚要洗乾淨,去掉筋膜。切成魷魚絲,小葱切成段兒,姜蒜切成末,洋葱切成絲。所有的材料準備好之後起鍋燒油。
鍋裏面的油温到6成熱,左右把姜洋葱下進去炒香。然後把魷魚絲放進去,大火煸炒至變軟變色,加入兩到三勺辣椒醬。大火快速翻炒,加入一勺白糖,適量鹽味,極鮮醬油。快速翻炒均勻,撒入黑芝麻和小葱花就可以出鍋了。做這個菜的時候必須要注意因為辣椒醬裏面已經有鹹味,在炒制的過程中可以少放鹽或者不放鹽,放鹽的數量主要根據放辣椒醬的數量決定,如果辣椒醬放的比較多,一定不能再放鹽了,不然鹹的沒法吃。
做這個菜基本上沒有什麼難度,對於魷魚的選擇也很隨意,喜歡吃魷魚頭的也可以直接買魷魚頭,如果喜歡吃魷魚圈也可以買整條的魷魚回來改成花刀,切成魷魚花。這樣炒出來的魷魚也是特別好吃的。不過相對來説魷魚花對刀工有一定的要求,如果是新手不建議嘗試,可以直接改刀成片或者圈下鍋炒。
要想魷魚絲炒出來好吃,那必須炒的時候全程保持大火,而且手法也要快,不管是放任何調料或者是一些配料都要快速翻炒,不要讓由於總是在鍋底一面熟一面不熟的,那樣口感會差很多,而且如果小火慢慢炒成熟以後也不好吃,所以全程要開大火,快速翻炒整道菜從起鍋燒油到出鍋,大概用不了5分鐘的時間就完成了。
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