層次分明的老北京麻醬燒餅怎麼做好吃
主食材:低筋麪粉250克,泡打粉2.5克,白砂糖15克,温水140克,植物油10克,酵母2.5克。
配料:麻醬53克,食鹽1.4克,雞精/味精1.4克,生抽10克,老抽4克,香油20克。
步驟1:依配方表準備製作麪糰的材料。
步驟2:泡打粉、麪粉倒入攪拌缸中。
步驟3:白糖、酵母倒入温水中攪拌至溶化。
步驟4:酵母白糖水、植物油倒入攪拌缸中。
步驟5:啟動廚師機揉成光滑的麪糰。
步驟6:蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘。
步驟7:現在開始製作麻醬料。
步驟8:麻醬、食鹽、雞精、生抽、老抽、香油混合,攪拌至完全融合,備用。
步驟9:硅膠墊上撒些手粉,將醒發好的麪糰取出,壓扁。
步驟10:用擀麪杖擀成薄片。
步驟11:面片倒上調配好的麻醬,用刮板抹平。
步驟12:抹好的面片從一端捲起,邊卷邊抻。
步驟13:分割成15份。
步驟14:分割好的小劑子,從第一個開始拿起,用手捏住兩端抻一下,折三折,然後將兩端向中間收攏,依次完成所有的小劑子。
步驟15:準備老抽水(老抽+水)和生芝麻。
步驟16:將燒餅生胚蘸一下老抽水,再粘上芝麻。
步驟17:粘好芝麻的生胚按一下,翻面(有芝麻的面朝上),用擀麪杖擀圓。
步驟18:現在開始烙制,厚平底鍋先大火將鍋燒熱,倒入植物油,油量要薄薄的平鋪滿鍋底。
步驟19:待油温2成熱後調小火,一定要小火哦,將燒餅生胚放入鍋中,先烙沒有芝麻的底面,蓋上蓋子烙4-5分鐘後,開蓋,底部呈現金黃色後翻面。
步驟20:翻面時注意別燙着,接着烙有芝麻的一面,同樣是小火蓋蓋子4-5分鐘,烙好關火就可以享用啦;真是好吃不過燒餅,哈哈。
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