鮮筍燒牛肉怎麼做好吃
主食材:鮮竹筍750克,牛腩500克。
配料:菜籽油2大湯匙,桂皮1小塊,香葉3片,幹山楂2-3片,冰糖15克,生抽30毫升,老抽10毫升,鹽根據情況添加,香菜2棵,豆瓣醬50克,料酒40毫升,姜1塊約15克,幹辣椒5個,大葱40克,大蒜8瓣,八角2個,草果2個。
步驟1:準備主要食材:牛腩切塊、鮮筍切成滾刀,姜切成片、大葱切成段、香菜切成段備用。
步驟2:鮮筍放鍋中,加入適量清水。
步驟3:大火燒開後煮10分鐘左右。
步驟4:撈出投入涼水中。
步驟5:牛腩冷水下鍋,加入適量料酒大火燒開後焯水2-3分鐘。
步驟6:牛腩撈出用温水洗去浮末,鮮筍撈出瀝乾水份備用。
步驟7:菜籽油煉熟,關火回温至5成熱左右下豆瓣醬炒出紅油。
步驟8:放入牛腩翻炒均勻後倒入料酒。
步驟9:放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味。
步驟10:放入幹辣椒、香葉、八角、幹山楂、草果、桂皮炒香。
步驟11:放入鮮筍炒均勻。
步驟12:加入足量的清水大火燒開,加入生抽。
步驟13:加入老抽(此時開幾滾可以試一下湯的鹽味,偏鹹則差不多,太淡則需要加少許鹽)。
步驟14:蓋蓋轉中小火燒60-90分鐘(趕時間可以用高壓鍋壓20-30分鐘即可)。
步驟15:撈出香料扔掉,轉大火收汁。
步驟16:盛出,灑上香菜即可。
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