黃骨魚要去掉身上黃黃的東西嗎
黃骨魚是常見的淡水魚類,學名黃顙魚,別稱黃辣丁、昂刺魚、嘎魚等,在生物學分類上屬於鱨科、黃顙魚屬淡水魚類的統稱,我國南北各地普遍都有分佈。
一、清理論述
黃骨魚身上黃黃的東西可以去掉,也可以不去掉。黃骨魚身上黃黃的東西叫黃顙魚涎,可食用且有一定的藥用價值,中醫認為“黃顙魚涎味甘,性平,歸肺、腎經,具有生津、消渴等功效”,但黃顙魚涎有濃郁的腥味,若不清理菜品的色澤和口感都會受到影響,一般情況下建議最好清理掉。
二、清理方法
1、方法一:先將黃骨魚清洗乾淨,然後用熱水燙一下,就可去除黃骨魚表面的黃色粘液。
2、方法二:先在黃骨魚身上撒少許食鹽,然後用清水沖洗幾次就可去除表面的黃色粘液。
3、方法三:先在黃骨魚身上撒些麪粉,然後反覆揉搓,最後再用清水沖洗就可去除粘液。
三、營養價值
1、增強體質:黃骨魚肉能增強體質,得益於黃骨魚肉中富含蛋白質,蛋白質在人體內可分解成氨基酸,而氨基酸又是合成抗體的基礎。
2、健腦益智:黃骨魚肉能健腦益智,得益於黃骨魚肉中富含DHA,DHA是大腦所需的營養物質之一,對提高記憶力和思考能力十分重要。
3、美容養顏:黃骨魚肉能美容養顏,得益於黃骨魚肉中富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使皮膚變得光滑、細嫩、有彈性。
四、代表品種
1、黃顙魚:黃顙魚是鱨科黃顙魚屬指名物種,俗稱黃辣丁、黃角丁、嘎魚等,全國各大水系普遍都有分佈,特徵是體粗壯、背鰭前距大於體長的1/3、上頜須末端伸達胸鰭基部。
2、岔尾黃顙魚:岔尾黃顙魚是常見的黃顙魚,主要分佈在長江流域,尤以長江中下游湖泊中最多,個體不大,產量不多,有一定的經濟價值,特徵是尾鰭深分叉、鼻須全為黑色。
3、長鬚黃顙魚:長鬚黃顙魚是我國特有物種,主要分佈在長江干流及附屬湖泊中,尤以長江中下游的湖泊中最常見,特徵是背鰭前距小於體長的1/3、上頜須末端超過胸鰭中部。
4、瓦氏黃顙魚:瓦氏黃顙魚是常見的黃顙魚,棲息在緩流江段及通江湖泊中,比黃顙魚大,最大可達1千克以上,特徵是體型大、頭頂被薄皮、須長、上頜須末端超越胸鰭起點。
5、光澤黃顙魚:光澤黃顙魚是常見的黃顙魚,主要分佈在長江及附屬湖泊中,個體通常不大,常見個體80~140毫米,特徵是頭頂大部裸露、須短、上頜須末端不伸達胸鰭起點。
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