臘魚是什麼魚
臘魚是將新鮮的鯽魚、草魚、鯉魚等魚類醃製曬乾後的一種魚,不僅口味獨特而且營養價值也很高。臘魚醃製的方法有很多,不用地區的醃製方法也不同。因為醃製的魚類中含有一定的致癌物質,所以是不建議長期食用的。
臘魚是將新鮮的魚類,加入鹽、辣椒等調味品,醃製曬乾後製成的,我們常見的鯽魚、草魚、鯉魚等都能醃製成臘魚。在魚醃製的過程中,會因為微生物和酶類的作用,發生蛋白質的水解、脂質的水解與氧化等,讓魚的味道更獨特,營養價值更豐富。
醃製臘魚的方法有幹醃、濕醃和混合醃製法,醃製時間幾小時到幾個月不等。臘魚的乾燥方法中,最常用和最經濟的方法是日光亮曬和熱風乾制。因為不同地區的有不同自然條件和飲食習慣,所以臘魚的醃製工藝也有一定的差別。
臘魚醃製後雖然味道獨特,但臘魚的含鹽量較高,醃製的粗鹽中含有亞硝酸鹽會與魚體內的蛋白質發生反應,產生亞硝基類化合物。如果長期吃醃製的臘魚,容易引發癌症。
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