炸花生是冷油下鍋還是熱油下鍋
炸花生時的注意點
在炸花生米的時候要冷油就下鍋,火候要一直保持小火。冷油下鍋可以使花生米炸的特別酥脆,口感特別好。
1、在油炸花生米的時候,一定要準備好所有的食材。只需要花生米,食用油以及食鹽三種食材就可以。
2、花生米需要在油炸之前就放入大碗之中挑選一下,把壞掉的花生挑選出來。挑完之後泡在水中浸泡五分鐘,做花生米時一定要去清洗,花生米的表面有很多的灰塵和雜質。
3、花生米在侵泡五分鐘之後就會吸入一些水分,也會使花生米變得更加飽滿。這時把花生米撈出來,鋪平在案板之上,用廚房紙巾擦乾或者是讓它自然晾乾。
4、等表面的水分完全乾了之後再把花生米放在盤中備用,一定要注意把水分擦乾淨,不然倒進鍋中殘餘的水分會把油濺起來容易被燙到。
5、準備一口乾淨的鍋放在火上,倒入適量的食用油。不要開火加熱花生米,一定要涼油下鍋。如果是熱油下鍋,花生米外面糊了,裏面還會是生的。
6、將已經晾乾的花生米倒入冷鍋之中,開小火慢炸,在此期間不停的用勺子攪動,使花生米能夠受熱均勻。再小火炸制六分鐘左右,關火用低温油將花生浸炸。
這樣去製作花生米,炸出來特別酥脆,而且顏色特別鮮豔,大火炸會把花生米表面炸得黑,口感也不好,而且很容易把皮炸落下來。
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