使用蠔油的注意事項
使用蠔油注意事項有哪些
蠔油是我們平時做菜經常用的調味料,開蓋子的好友一定要放進冰箱儲存,很多人都不知道,蠔油需要放進冰箱,其實蠔油裏面的營養物質是非常多的,放在常温的條件下,開蓋子之後,細菌特別容易進入到瓶子裏面,導致蠔油變質,影響本身的鮮味,如果平時炒菜用蠔油比較少,可以買小瓶裝的很快就能吃完,但是如果買大瓶長時間吃不完就要放在冰箱裏面儲存。
特別要注意的是海鮮過敏的人不可以吃蠔油,蠔油的主要成分就是蠔汁是從生蠔中提煉而來,有些人對海鮮過敏,如果吃蠔油也可能會引起過敏的症狀,雖然好友裏面含的海鮮成分不是特別多,但是依然存在過敏的風險。蠔油屬於寒性物質,腸胃不好的人應該儘量不吃。蠔油不耐高温,在烹製的過程中最好控制放入蠔油的時間和火候,在食物快成熟的時候再放蠔油。
也有很多菜是不適合放蠔油的,比如做紅燒的菜,糖醋的菜,這些菜都需要放糖,蠔油不適合和糖醋一起使用,這些菜本身已經用到了白糖,冰糖等調味料,有提鮮的作用,再加上蠔油的話,相當於二次提鮮,本身好友裏面還的微晶成分比較多,如果做菜的時候放多了就會發苦,所以平時在做糖醋和紅燒類的菜餚,儘量不放耗油。而且如果炒菜的時候放了濾鏡,也不需要再放蠔油。
做醃製的菜也不需要放蠔油,包括辣味的鹽酸菜或者醃鹹菜的食物都不需要放蠔油,因為醃製的菜本身就有很多調料,而且需要長時間醃製,鹹味是很重的,蠔油本身有鹽的成分,加入蠔油會增加鹹度,但也會讓蠔油的營養和鮮味流失,所以這些醃製的菜都不適合放蠔油。
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