炸醬麪的由來
清朝光緒年間,八國聯軍入侵中華,打到北京後,使清宮慈禧太后,光緒皇帝等隨從,從北京逃西安城內南大街,聞到一股清香味,總管李蓮英抬頭一看,是家炸醬麪館,及時稟報太后、皇帝,由於長途跋涉皇帝和太后也正是飢渴交加,説那就吃吧。
進入店內,李蓮英向店老闆要了專營的素醬面,所有人吃了一碗後説:味道真好,再來一碗,吃完之後太后問眾隨從這面味道如何,眾人異口同聲説:絕對的好面。好。好。
這時太后皇上要起駕上路,太后吩咐總管李蓮英把做炸醬麪的人帶到北京,帶到宮裏做炸醬麪,從此後素炸醬麪在北京落户。
雖然雜醬麪歷史僅有百年左右,但對於北京來言,它藴含着那個特定時代的歷史,之所以能名揚海外,真是因為它折射出了北京特有的那種講究的譜兒、範兒,即使是一碗普通的涼麪條子,也不能直接拌上菜就吃。
它的風格就在於上面條,把6種不同的蔬菜和醬分別放在小碟子中,圍繞着中間的大碗麪條,端上桌徵求客人同意後,再嫻熟地把蔬菜、醬倒入面中,伴着清脆脆的碰瓷聲。食客享受到的不僅是口感,還能享受那種特有的派頭。
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