廚師説的明油是什麼油

廚師説的明油是一種乾淨並且可以直接食用的油，通常用於熱菜的烹飪，在菜餚烹製勾芡後，快要出鍋的時候淋上即可。做菜的時候淋上一層明油，不僅可以增加菜餚的香味，還能夠增添菜餚的色澤，讓菜品看上去更加美味可口，所以它的作用是比較明顯的。

明油指的是一種油脂，就是提煉的熟油，可以直接食用，主要是給菜品提色、增鮮、入味等。像勾芡類的菜譜，很適合添加明油，能夠在菜品表面，形成一種包裹油脂，看起來明亮光澤，味道濃郁，所以一些廚師經常會用到明油。

明油是菜餚製作過程中一種特殊的調色、提香、增味、增光澤的烹飪原料，對菜餚的質量具有重要的影響。主要作用是增加菜餚的香氣和滋味，這樣做出來的菜餚吃起來才更有食慾，所以人們做菜餚時使用比較的普遍。

炒菜後出鍋前要淋明油,請問這明油是啥啊？

出鍋前淋的明油，是什麼油？

廚師説的明油是一種乾淨並且可以直接食用的油，明油也被稱作尾油，這種油是在一道菜餚經過烹飪和勾芡以後，根據菜的情況淋上的油脂，明油包括很多種，比如雞油，葱姜油，麻油，蒜香油和泡椒油等。

通常用於熱菜的烹飪，在菜餚烹製勾芡後，快要出鍋的時候淋上即可。做菜的時候淋上一層明油，不僅可以增加菜餚的香味，還能夠增添菜餚的色澤，讓菜品看上去更加美味可口。

明油的主要作用是提升色澤明亮程度，對於不用勾芡的菜餚，可以不使用明油，但是在做某些菜品的時候，也可以添加少量的明油，提高色澤和口感。對於少量的醬菜或燒菜，湯汁都是比較粘稠的，加入少量的明油，可以增加整道菜餚的光亮程度。

明油的製作過程也是非常家常的，把鍋燒熱以後倒上食用油，當油温到達五成熱時，放入葱姜，八角，香葉，花椒和洋葱等調料，炸出香味後，把所有的佐料撈出，油就做成了。做好的明油放在一旁，在做菜時適當的加上一些明油，可以提高菜餚的香味和亮度，不僅讓菜品的品相好看，還能讓菜品的口感得到提高。