熟油是什麼油
在普通人的眼中,食用油分為兩類,一是植物油,二是動物油,植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。但是在廚師的眼中,食用油卻分為生油和熟油兩類。
通俗來講熟油就是加熱過的食用油,專業角度來講食用油加熱到油三四成熱即從生油轉變為了熟油。一般我們日常使用熟油,都是在炒菜的時候的加熱到油七八成熱,用來製作菜餚。
在炒菜的時候,我們想要判斷油温是否合適,一是可以用手靠近鍋中心來感覺,二是看油鍋裏的油是否有滾動,千萬不要等鍋冒煙,如果等鍋冒煙了那温度是非常高了,食材在這個的時候放入鍋中,很難保持原有的營養。
如何測試油温幾成熱:
1. 冷油温,1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應,版這時候適合炸制堅果類食物,如油炸花生米。
2. 低油温,3—4成熱。筷子置於油中,周圍會出現細小的氣泡,一般用於滑炒、滑熘、油爆等類型菜餚。
3. 中油温,5—6成熱。細看油表面會有波紋,筷子周圍氣泡變得密集,但沒響聲,適合熗鍋和炒菜等。
4. 高油温,7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡,並且有噼裏啪啦的響聲,適合油炸或者煎肉類、魚類。
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