清燉牛肉放什麼茶葉好
紅茶。因為紅茶裏面所具有的香味能夠將牛肉的油膩感去除,讓牛肉吃起來具有清爽口感,同時還能降低牛肉的韌度,讓牛肉燉出來更加的軟爛。但不可放綠茶,綠茶本身清香帶有一絲青草的味道,加入到燉牛肉中會使牛肉的顏色變得渾濁,也會出現一絲茶葉的苦味,並且綠茶並不耐久煮。
燉牛肉軟爛鮮香的關鍵:
1、選擇燉制的牛肉一般肥瘦相間的會比較好,比如牛肉的牛腩部位、牛脖子部位、腹肋部位、牛胸口等。
2、橫切牛肉豎切豬”這句烹飪術語講的是要把牛肉的肌肉纖維隔斷,也就是橫着牛肉的肌肉纖維來切,這樣製作出來的牛肉才不會塞牙。還有牛肉改刀時把一些白色的筋膜剔除,也會使牛肉更易熟爛。
3、提前醃製牛肉可以鎖住牛肉中的水分,這樣保留了牛肉汁液,使牛肉成熟後不會因為失水而變得乾硬。
4、牛肉燉爛的關鍵就在於火候的把握,只要遵循大火燒開小火慢燉,水量一次加足的原則,那麼現在的牛肉沒有燉不爛的。高壓鍋是非常方便的廚具,不過使用時要注意上汽以後轉小火燜,這樣防止火大把牛肉燉碎不成型。
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