十斤老鵝醃製要放多少鹽
10斤老鵝大概要一斤鹽。將粗鹽均勻塗抹在去毛洗淨瀝乾的鵝身上,反覆揉搓,精準控制鹽量,多則會太鹹,少則醃製不成功,鹽量約在鵝淨重的1/10左右。因此鹽制十斤鵝,需要的鹽需要一斤左右。醃製的鹹鵝煮前需要用清水泡五個小時左右,去除多餘的鹽分,然後蒸或煮1個小時左右方可食用,可以直接做冷食,也可以用來炒菜。
中醫認為,鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效,能解五臟之熱,所以有喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽的説法。綜上觀之,鵝肉蛋白質含量高,富含好脂肪,營養也更均衡,因此和雞鴨比起來佔了上風。
鵝是食草禽,全身都是寶,羽毛是富貴華麗的服裝,鵝肝是高等餐桌的美味,鵝肉營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸,價值敢與羊肉相媲美,是高檔餐館的必備 。鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,具有很好的吸收消化率。
鵝作為一種常見的家禽,其生活習性比較特殊,例如,具有喜水性、警覺性、耐寒性、生活規律性等。鵝抗病能力強,飼養污染小,作為綠色食物,越來越受到人們的喜愛。
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