河洛面怎麼做
河洛面的做法如下:
做法一、
材料:面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油
做法:
1、泡麪,泡上面後,就不用管它了,作菜就可以了(一般涼開水泡就需要40-50分鐘,温開水泡時間就會縮短一點,但絕不能用水煮,因為這面是熟的,如果煮的話,可能會成為一鍋粥);
2、把面盛在碗裏打滷;
3、可用西紅柿和茄子做滷,然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻,再後放最主要的調料——辣椒油(做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用乾淨的紙巾擦乾淨,注意千萬不能用水洗,不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上)
4、油裏燒到7、成熱時,澆到盛有辣椒的碗裏就行了。
做法二、
主料:麪條(生)
輔料:胡蘿蔔、黃瓜、礦泉水、大蒜(脱水)
調料:醬油、香醋、白糖、香油、食鹽、芝麻
做法:
1、將三湯匙醬油加兩湯匙香醋、白糖、鹽少許、香油兑在一起;加一勺礦泉水用勺子攪拌均勻調味汁;將大蒜用蒜臼搗成蒜蓉加一點點的食用鹽加兩勺清水稀釋一下備用;
2、胡蘿蔔去皮切成細絲開水焯熟過涼水,黃瓜去皮切成細絲備用;將煮鍋做水,水開後下入餄烙面煮熟;煮好的面過幾遍涼水;盛適量餄烙面在碗裏,倒入冰水;
3、將適量調味汁倒進碗裏;放進去一勺蒜茸水;將菜絲放在面上,撒少許熟芝麻,吃的時候攪拌均勻就可以了。
河洛面一般指餄餎面。餄餎面(市面上又稱合羅面)是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麪食之一,製作者用餄餎牀子(做餄餎面的工具,有漏孔)把和好的蕎麥麪、高粱面(現多用小麥面)放在餄餎牀子裏,並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條(麪條狀)放在鍋裏煮着吃,這種傳統獨特的飲食製作方式,不知從何時一直延續至今,成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。尤以山西南部餄餎面起源早,在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麪館,當地人開玩笑説“曲沃餄餎面”可以申請非物質文化遺產,可見當地人們喜愛餄餎程度。
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