菠菜為什麼一定要焯水再食用
烹製菠菜之前一定要焯水,在所有的蔬菜中,菠菜的草酸含量是最高的,草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣,而草酸鈣不但不能被人體吸收利用,而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經過焯水之後,菠菜中大部分的草酸可以釋出。
焯菠菜注意事項:
1、菠菜烹調前一定要焯水,以去除草酸。
2、菠菜要整棵焯水後再切,焯的時候加些植物油,可以減少其營養成分的流失。
3、菠菜的根莖和葉要分開焯,先焯根莖,再焯葉子,焯葉子只需30秒。
4、焯水的菠菜,要迅速放入冷水中過涼,以使顏色保持碧綠。
炒菠菜之前記得焯一下水,這個小小的舉動不僅能夠使菠菜去除掉澀味,還能夠去除掉大部分的草酸,使您吃起來更加健康。
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