醃製醬肉怎麼做
醃製醬肉的製作方法:
原料:五花肉350g、生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
1、將五花肉沖洗乾淨,然後待表面水分晾乾。
2、將所有香料和調料放入小鍋中。香料:生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料:老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例,基本上老抽是兩份,其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
3、大火煮開後,轉最小的火,再煮兩到三分鐘。然後關火,將其放置到徹底冷卻。
4、在徹底冷卻的醬汁中,再倒入1大勺白酒(高度數的二鍋頭),白酒不要早放,加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出來把肉翻面,確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5、泡好後的肉,取出,用棉繩穿起來,吊在通風的窗口。晾曬3天。根據肉的大小,晾的時間也不完全一樣,以表面完全乾燥,但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
6、晾好後的肉,可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏可三四個禮拜也沒問題。
7、做菜時,蒸鍋裏水開之後,取一條醬肉放在小碗裏,放入蒸鍋,蒸上20分鐘左右。取出後再切片即可。
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
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