四喜烤麩是什麼做的
四喜烤麩通常是由烤麩、金針菜、木耳、花生米做的。四喜烤麩是上海市的一種傳統小吃,屬於滬菜系-本幫菜;該菜品也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。
四喜烤麩做法:
食材:烤麩、香菇、黑木耳、金針菜、花生米、筍、油、生抽、老抽、白砂糖、雞精、白胡椒、香油。
1、烤麩入沸水氽燙5分鐘,衝冷水洗淨,捏幹水份,備用。
2、金針菜用水浸泡2小時,洗淨後用開水氽10分鐘;幹香菇、黑木耳冷水泡發後切件;烤麩用手撕成合適大小。
3、熱鍋、倒入適量油,依次加入筍、金針菜、黑木耳、花生米一同煸炒,出鍋備用。
4、起第二次油鍋,將烤麩炸至淡黃色,加生抽與老抽調色;再加入白砂糖;老底子做法要濃油赤醬,自然是偏愛多兩勺糖的。
5、將一旁備用的香菇、金針菜、黑木耳、筍、花生米倒入鍋中,加入另一半糖,大火收汁;加少許雞精及白胡椒調味。
6、關火,再淋上少許香油翻拌均勻即可出鍋。
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