釀酒行業的祖師是
杜康被稱為釀酒行業的祖師。 漢《説文解字》載:“杜康始作秫酒。又名少康,夏朝國君,道家名人。”因杜康善釀酒,後世將杜康尊為酒神,制酒業則奉杜康為祖師爺。後世多以“杜康”借指酒。
據民間傳説和歷史資料記載,杜康,又名少康,生於陝西白水縣人,夏朝人,幼年隨父母遷址洛陽杜康村,少年的杜康以放牧為生,帶的飯食掛在樹上,常常忘了吃。一段時間後,少康發現掛在樹上的剩飯變了味,產生的汁水竟甘美異常,這引起了他的興趣,就反覆地研究思索,終於發現了自然發酵的原理,遂有意識地進行效仿,並不斷改進,終於形成了一套完整的釀酒工藝,從而奠定了杜康中國釀酒業開山鼻祖的地位,其所造之酒也被命名為杜康酒。
三國時期,曹操寫有著名的《短歌行》,其中有句是:“慨當以慷,憂思難忘。何以解憂?唯有杜康。”高度讚揚了杜康酒的美妙功效。中國古代釀酒的歷史源遠流長,為釀酒業作出傑出的貢獻,非一人之力可以完成,但杜康是一位代表,在某種意義上,傳説中的酒神杜康代表了古代中國人的文明精神、科學精神和獨創精神。
明代,馮時化所著的《酒史》講到,杜康死後,人們尊杜康為酒神、酒祖,並立廟祭祀,逐漸將杜康發展成了一種光輝燦爛的文化,可見人們對於杜康於其在釀酒業上的地位更是極度推崇的。
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