怎樣炒龍蝦
龍蝦的炒法有很多,常見的家常做法有爆炒小龍蝦,清炒大龍蝦,韭菜炒龍蝦等。
一、爆炒小龍蝦:
材料:小龍蝦1500克、醬油2茶匙、雞精2茶匙、色拉油60毫升、食鹽4茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、幹辣椒50克、料酒2茶匙、葱白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒鹽1茶匙。
1,將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後,再一隻只處理,左手捏住背部,右手用牙刷對着水龍頭刷洗,並剪去長鬚;
2,所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中,10分鐘後撈出瀝乾,要注意防止其爬出;
3,葱白洗淨切成葱花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲;
4,大火燒熱炒鍋中的油,加入花椒,改小火慢炸。當油小滾時,加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時,改大火,依次加入薑絲,蒜片,葱花爆出香味;
5,將瀝乾的小龍蝦入鍋,加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘;
6,加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味,8分鐘後湯汁基本收干時,改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
二、韭菜炒大龍蝦:
材料:大龍蝦、韭菜、油、鹽、花雕酒、白胡椒、香油。
1,把龍蝦洗淨後,放在鍋裏,加花雕酒和拍碎的姜開火煮開後,繼續煮十分鐘;
2,撈出控水晾涼,把龍蝦肉扒出來備用;
3,韭菜洗淨切段,姜切絲,炒鍋燒熱倒油燒至三成熱加入薑絲煸炒;
4,倒入龍蝦肉,少許花雕酒,白胡椒粉翻炒均勻;
5,放入韭菜、鹽、翻炒至韭菜稍軟,滴入香油即可盛出,裝盤。
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