鯉魚的家常做法
鯉魚的做法有很多,比如糖醋鯉魚、清蒸鯉魚等等,具體相關做法如下:
一、糖醋鯉魚
材料:鯉魚1條、雞蛋1個、麪粉2大勺、花生油適量、食鹽1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、澱粉1勺、水澱粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗。
1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋,然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
2、加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
3、盆裏加入麪粉2大勺、澱粉1勺、雞蛋1個、清水1碗,調成糊後將魚放入。
4、提着魚尾,將魚通身掛上麪糊。
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麪粉,並抖掉多餘的部分。
6、鍋內放入足夠多的油,七成熱的時候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7、將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出。
8、撈出的魚稍晾涼一會,再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊,炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放。
9、另起一鍋,放少許油,小火,油温熱時加入蒜碎炒香,加入半碗清水、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺,煮開。
10、倒入水澱粉小半碗,拌勻後加小半勺鹽,再次煮開即可關火,趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
二、清蒸鯉魚
材料:鯉魚1條、冬筍50克、香菇3朵、食鹽1/2茶匙、葱3根、姜10克、料酒1茶匙、蒸魚豉油2湯匙。
1、鯉魚去鱗去除內臟,洗淨後,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2釐米,每刀之間間隔5釐米。
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,醃製10分鐘。
3、香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後,切成薄片備用。葱切段,薑切片。
4、將葱段鋪在盤子裏,放上魚,在魚身的切口內,放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片,另一半填在魚肚子裏 4.淋上蒸魚豉油,再切少許的葱段和薑絲撒在魚身的表面。
5、蒸鍋里加水,放入魚,加蓋用大火蒸到冒熱氣後,繼續蒸8分鐘,蒸好後取出撒上紅椒絲即可。
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