有的肉红
有的猪肉白,有的肉红是因为猪肉在新鲜度上有差异。新鲜猪肉皮色纯白,脂肪洁白,瘦肉呈红色或淡红色,有光泽;如果脂肪缺乏光泽,呈淡灰色,瘦肉的颜色稍暗,则表明猪肉放置的时间较长,新鲜度差些。
判断猪肉是否新鲜还可以通过以下方法:
1、从粘度来看:新鲜猪肉表面湿润,用手摸有油质感,但不发粘;肉表面干燥,模起来发粘的是时间较长的猪肉;表面非常干燥,用手触摸,感觉很粘的是变质的猪肉。
2、从弹性来看:新鲜猪肉有一定的弹性和力度,指压后凹陷复原很快;稍欠新鲜的猪肉弹性较小,指压后的凹陷恢复缓慢,且不能完全复原;变质的猪肉指压后的凹陷不能恢复,留有痕迹。
3、从气味来看:新鲜的猪肉有正常的猪肉气味;放置时间长的猪肉有轻微的酸味或氨味;变质的猪肉有明显的臭味。
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