口味虾是哪里的特产
口味虾,又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等,是湖南长沙的特产。以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
主料所用龙虾原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。
制作方法:小龙虾去头去虾线后冲洗干净,加白酒焯水处理。
锅中放油,烧热后将小龙虾放入过油,待小龙虾的表面呈红色,捞起备用。
锅内放油,下姜煸炒,加花椒、小米椒、蒜、香辣酱,炒香后放入小龙虾。
锅内加适量啤酒,加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖,焖3分钟,加葱花后即可起锅。
注意事项:小龙虾在烹饪前,先用清水浸泡两三个小时,刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头,再高温烹饪。
尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。
色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾,是干净水质养出来的。
市场上鱼龙混杂,卫生得不到保障,适当食用即可。
做好的龙虾如果尾部蜷曲,说明是活着下锅的。
死龙虾可能会引起铅中毒,请勿食用。
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