油炸东西时起沫怎么办
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水,且其本身是一种良好的表面活性剂,可以使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象。换新油。油用久了就不能再用,会起沫。
2、对油进行处理:去除油中过高的水分。边加热油边搅动,防止溢出,等到油起烟,无泡为止。
3、控干食材水分。食材水分若过多,油炸时会变成水蒸气,水蒸气不溶于油,就会导致起沫。因此在炸制之前就要将食材的水分控干。不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉,下锅就会起泡沫的,除非不裹。
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