广东白切鸡的做法
不同的城市拥有不同的饮食习惯,广东的饮食比较清淡,而且非常喜欢吃早茶。广东的早茶可以从早上一直吃到中午,除了早茶外广东还有一个特色,那就是白切鸡。
白切的做法虽然简单,但是味道却非常鲜美。
那么,广东的白切鸡要怎么做呢?首先准备一只清远鸡,清洗干净后晾干水分。在锅中放入四片姜片、两颗葱、几粒茶叶、少量醋和酒,开火烧热锅直到姜葱的味道出来,然后加水直到可以没过整只鸡。水煮开后可关火或者开小火,把鸡放下水中。如果锅不够大的话就要隔几秒翻动一下,这样才可以让鸡受热均匀。
事先要准备好冰水,有条件的最好用冰块。鸡在锅中每浸十分钟,就放到冰里冰一下,这样才能锁住肉汁,保持鸡肉嫩滑。 重复这两个步骤三次,最后一次浸久一点。
由于每个人用的鸡大小不一样,水的热度也不一样。所以时间就要自己掌握调整一下。最后一次一定要让鸡在锅中浸泡得久一点,味道才会鲜美入味。
用这种方式做出来的鸡,皮十分紧致肉却很嫩。最后把鸡切成自己喜欢的形状,摆盘。然后把葱、姜切成末,最好用料理机搅碎。
在碗中放入葱末和姜末,再放入少许的酱油、生抽调味。把花生油煮一下一定要煮开,滚油浇到碗中即可。切好的白切鸡蘸着调料食用口感更佳。
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