吉利丁片是什么
喜欢做糕点的朋友一定对吉利丁片不陌生,因为它是制作糕点的重要原料。
吉利丁片是从动物的骨头,一般为牛骨或鱼骨中提炼出来的胶质。吉利丁片半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。
组成吉利丁片的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,吉利丁片中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。此外还有粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,功效和吉利丁片完全一样。
吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。
用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。
但是需注意制作糕点时吉利丁不能用琼脂替换,因为琼脂制作出来的产品口感比较硬,所以不会用来制作慕斯蛋糕。
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