包子蒸熟后变成棕色了是怎么回事
生活小常识1.52W
很可能是和面放了过多的碱。
碱面只能中和发酵过程中产生的酸味,不产生气体,不能使面团蓬松。如果加入更多的碱面,包子加热后会变成棕色,有涩味。
碱不是在和面的时候放的,也不能促进面团发酵。正确使用碱的方法是将其与干面粉混合,揉进面团。碱的作用是促进酸碱中和的,使面团软化。要一点一点加,把握好量,多了会使面团变黑,而且会发苦。
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