宫保鸡丁
“宫保鸡丁”的做法:
1.锅中加入花生油烧热,把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆。2.锅里下点花生油烧热,把生姜、蒜片和一半葱花爆香,加入干辣椒和花椒翻炒。3.把腌制好的鸡肉下锅炒至变色,加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味。4.把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入翻炒,然后装盘出锅。
所谓“宫保”指的是是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
2018年9月,“宫保鸡丁”被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
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