小竹笋怎么保存一年不坏
清水煮:把切好的竹笋用清水煮沸半小时,装在保鲜袋里,放进冰箱速冻保存,也可晒干或晾干收藏,食用时清水泡发即可。盐水煮:把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时,把竹笋和盐水一起倒进一个容器里,密封口部,食用时取出清水浸泡至没有苦涩味即可。竹笋是江南美食之材,过去甚至有“居不可无竹,食不可无笋”之说。
1、虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。
2、作为蔬菜型竹笋,必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味,或虽稍带苦味,经加工除苦后可以食用的条件。
3、竹笋的选购:一看形状:选择个头比较矮且粗壮的,笋型呈牛角形有弯度则肉多。
4、二看笋壳:壳要完整并且紧贴笋肉,颜色以棕黄色为佳,绿色为次。
5、笋壳要带点硬度,太软则表示出土时间太长不够新鲜。
6、三看根部:根部边上的颜色,白色为上品,黄色次之,绿色为劣。
7、根部的“痣”,颜色鲜红笋肉鲜嫩,暗红或深紫的笋较老。
8、四看截面:用指甲轻抠笋的截面,可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。
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