奶黄包和流沙包的区别是什么
1、馅料原料不同:虽然奶黄包和流沙包都会用到蛋和奶,但奶黄包用的是黄油、新鲜鸡蛋、牛奶、小麦淀粉和吉士粉,而流沙包用的是咸蛋黄、牛奶、黄油、栗粉、奶粉和吉利丁。
2、馅料的做法不同:奶黄包先得将黄油打散,放入白砂糖搅打至发白,然后分两至三次加入打散的鸡蛋,搅拌均匀,再倒入牛奶、小麦淀粉和吉士粉;而流沙包先得将咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,越细越好,然后将白砂糖、黄油、牛奶和泡软的吉利丁片隔水加热融化,再加入粟粉和奶粉,与咸蛋黄搅拌均匀。
3、口感不同:完美的奶黄包,表面要白如雪,皮要光如脂,入口要绵如云,具有浓郁的奶香和蛋黄香,甜津津的。而流沙包除了奶香和蛋黄香之外,馅料还能如金沙一般流淌,口味则是甜甜咸咸,甜而不腻,咸而不过,恰到好处。
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